February 6, 2023

L’huile d’olive extra vierge est riche en acide oléique, un type de MUFA, et conserve un niveau élevé de nutriments tels que la vitamine E, les phytostérols et au moins 30 composés phénoliques11 (dont beaucoup fonctionnent comme antioxydants), grâce à son faible niveau de transformation. En termes d’avantages prouvés pour la santé, “c’est l’huile la mieux documentée que nous ayons”, déclare Nielsen.

Études12 montrent que l’huile d’olive sert de facteur protecteur contre les maladies cardiovasculaires en réduisant le cholestérol LDL et en augmentant le cholestérol HDL bénéfique, freine l’inflammation et peut même aider à renforcer la santé intestinale en favorisant une biodiversité microbienne optimale et un équilibre dans l’intestin (le polyphénol oleuropéine semble fonctionner comme un prébiotique).

L’huile d’olive a également été associée à «l’incroyable avantages pour la santé mentale13y compris la réduction du stress, l’amélioration de l’humeur et la réduction du risque de maladie neurodégénérative », explique Naidoo,« en grande partie grâce à sa teneur élevée en polyphénols, qui réduit l’inflammation et combat les effets néfastes du stress oxydatif.

Consommer plus d’huile d’olive, en particulier à la place d’autres graisses, pourrait même prolonger votre vie14selon certaines recherches.

Les niveaux élevés de polyphénols d’EVOO l’aident également à résister à la dégradation et à l’oxydation lorsqu’il est chauffé – et, bien que les niveaux de ces composés diminuent un peu après la cuisson, il en reste encore assez pour conférer des avantages significatifs, selon une étude15. Un bon EVOO riche en polyphénols aura un goût frais, un peu herbacé et agréablement poivré.

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