February 5, 2023

Les envahisseurs d’Asie centrale ont formé plusieurs dynasties du XIIe au XVIe siècle, suivies de la dynastie moghole du XVIe au XIXe siècle. La Compagnie britannique des Indes orientales est venue en Inde pour faire du commerce et est restée au pouvoir de 1757 à 1858, puis la Couronne britannique a pris le pouvoir en tant que Raj britannique de 1858 à 1947. Ces envahisseurs ont apporté avec eux de nouveaux ingrédients tels que des fruits secs et des pains de blé au levain. ainsi que des techniques de préparation telles que la cuisson de la viande sur des brochettes dans le tandoor.

Les Britanniques et d’autres puissances occidentales telles que le Portugal se sont aventurés en Inde à la recherche d’épices et de domination. Ils ont apporté des pommes de terre, des tomates et des piments, qui font désormais partie intégrante de la cuisine indienne. Le système alimentaire encourage la consommation en saison en raison de la vaste géographie et du climat.

Les influences des pays voisins ont un effet sur les aliments de base régionaux. L’Inde du Sud partage des similitudes avec la Chine et d’autres pays asiatiques voisins, en se concentrant sur le riz, les légumes et les fruits de mer, tandis que la céréale de base de l’Inde du Nord est le blé et le modèle alimentaire dépend de la viande et des produits laitiers.

Recette de MANGER DE NOS RACINES. Copyright © 2023 par Maya Feller. Photographie copyright © 2023 par Christine Han. Publié par goop Press/Rodale Books, une empreinte de Penguin Random House, LLC. Réimprimé avec permission.

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